好的紅茶一定可以用沸水泡，在高溫的激發(fā)下，各個(gè)沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)得以充分釋放，不僅讓我們聞到馥郁的層次豐富的茶香，還有鮮甜濃醇的滋味，呈現(xiàn)出紅茶最真實(shí)的味道。
紅茶要用沸水沖泡嗎
平日里泡茶時(shí)，大家肯定都有過這樣的體驗(yàn)：同一個(gè)茶，相同的投茶量，使用不同的水溫沖泡，出來的茶湯香氣、滋味完全不同，以至于會(huì)讓人產(chǎn)生誤會(huì)，以為喝到的是完全不同的兩個(gè)茶?？梢?，水溫高低對(duì)于茶品風(fēng)味的呈現(xiàn)效果是有多么活生生的直接影響。
說到原理呢，其實(shí)就是水溫會(huì)直接影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出量，當(dāng)然這還跟茶葉條索的松緊度、老嫩度也有直接關(guān)系。水溫越高，條索越松散，浸出越快，容易使茶湯偏苦澀，出現(xiàn)酸味；水溫越低，條索越緊實(shí)，粗大，浸出速度慢，滋味自然就比較單薄寡淡，香氣滋味都不夠香醇。
紅茶的沖泡水溫建議：
1、高等級(jí)紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡。
2、普通等級(jí)紅茶如正山小種、英紅九號(hào)、祁門紅茶等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。
3、滇紅這類大葉種古樹紅茶，條索比粗壯肥碩，用100度沸水沖泡快速出湯。這樣能把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出，香氣高揚(yáng)，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面味道。
最后，泡茶認(rèn)真一點(diǎn)，水溫是關(guān)鍵，同樣投茶量、手法、時(shí)長(zhǎng)這些因素也該考慮。你以85℃的水溫去泡茶，十分鐘不出湯，一樣不好喝。泡茶如同做飯，慢慢調(diào)整，總能找到適合自己的口味，100℃的開水悶它半個(gè)小時(shí)又如何？前提是自己覺得好喝還不會(huì)因?yàn)樽约旱氖д`去罵商家賣假茶！如若懶，那就90℃左右去泡，雖然不能淋漓盡致，但也算穩(wěn)定。
